Gâteau aux légumes et noisettes

Un gâteau de légumes à la fois sain et gourmand.

Ce gâteau sera pratique à réaliser pour un repas à plusieurs et sera forcément apprécié.

Consommé avec une bonne salade verte et de la charcuterie éventuellement, il constituera un repas complet et très agréable à déguster.

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Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour un gâteau (5 à 6 personnes) :

3 carottes

1 oignon

2 petits poireaux

1 branche de céleri

1 filet d’huile d’olive

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 œufs

10 cuillerées à soupe d’huile d’olive (20cl)

10 cuillerées à soupe de lait de coco

100g de comté ou d’emmental râpé

1 vingtaine de noisettes

sel, poivre, muscade

Pèle la carotte, épluche les poireaux. Lave tous les légumes (carotte, poireau, céleri). Coupe-les en bâtonnets et longs morceaux. Fais-les revenir dans 1 filet d’huile (si tu as de l’huile de coco, c’est idéal). Cuis-les ensuite à la vapeur ou à l’étuvée (dans un fond d’eau à couvert) pendant 10 minutes. Sale, poivre.

Préchauffe le four à 180° (th. 6).

Mélange la farine et la levure. Ajoute les œufs battus en omelette et les cuillerées à soupe d’huile d’olive. Amalgame le tout avec soin. Délaie cette pâte avec les cuillerées à soupe de lait de coco.

Incorpore les légumes cuits et bien égouttés ainsi que le comté râpé. Concasse les noisettes (coupe-les grossièrement en morceaux à l’aide d’un couteau) et ajoute-les au mélange. Sale, poivre, parfume d’1 pincée de noix de muscade.

Verse dans un moule beurré, enfourne pour 45 minutes environ.

Laisse le gâteau tiédir. Coupe-le en tranches et sers-le avec une bonne salade verte.

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Remarques :

- une julienne de légumes est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en bâtonnets ou filaments. Pour cette recette, j’ai choisi des légumes de saison, mais d’autres associations sont bien sûr possibles.

Si tu veux gagner du temps, il existe des juliennes de légumes prêtes à cuire, généralement surgelées ;

- tu peux ajouter des dés de chorizo ou des lardons à ce gâteau ;

- les noisettes peuvent être remplacées par des noix ;

- afin de corser un peu le goût de ce cake, utilise des épices comme le curry, la cannelle et le curcuma. Du miel liquide (3 à 4 cuillerées à soupe) sera aussi le bienvenu pour relever la saveur de l’ensemble.

Variantes 

Les juliennes de légumes se consomment en crudités ou cuites. Elles s’accommodent de bien des façons :

- dans une omelette avec fromage (feta par exemple) et chorizo ;

- dans des feuilles de brick (j'en dis plus au sujet des feuilles de brick dans l'article suivant) après avoir fait revenir les légumes à l’huile avec oignon émincé, raisins secs, poudre de noix de coco et curry ;

- en galette en liant la julienne avec 1 œuf battu et de la farine puis en lissant ce mélange dans une poêle beurrée ;

- en papillote, pour servir de lit à un filet de poisson avec du jus de citron, quelques noisettes de beurre et herbes aromatiques ;

- en poêlée tout simplement, avec champignons, oignon émincé et lardons.

Le gâteau aux légumes une fois découpé, prêt à déguster.